1.鸭爪洗净，把指甲剪掉。
2.斩对半。
3.鸭脖洗干净。
4.剁成三公分长短。
5.冷水下锅煮开。
6.捞出用冷水冲去泡沫。
7.放一旁沥干水。
8.大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒切段，藤椒。
9.小火锅烧热，倒入步骤8的材料干炒，煸出香味倒出。
10.小火热锅倒油。
11.油热倒入步骤9的食材慢慢煸炒。
12.倒入鸭脖和鸭爪翻炒片刻。
13.倒老酒。
14.倒味极鲜酱油。
15.继续翻炒上色。
16.加冷水没过食材，加盐。
17.老抽。
18.八角、香叶、桂皮。
19.盖盖中火烧开。
20.烧到汤变少转大火收汁。
21.直到汤汁很少，然后翻炒几次。
22.用筷子夹到碗里，这样看起来干净清爽。
23.鸭爪已经很烂了，用筷子一插就穿。
24.稍微放凉一点吃，这样更有嚼劲。
1、老抽根据自己喜好放，喜欢深颜色的可以多放些。
2、藤椒干辣椒先过一遍热干过，更好释放食材的味道。
3、第一次鸭脖煮开捞出一定要过冷水，这样鸭脖才有嚼劲！
